El imprescindible y esencial taco de carnitas. Presente todos los domingos de resurrección, pero que deseamos todos los días de la semana. Lo mejor de este taco es que cada quién se lo come a su gusto: que si maciza, que si cueritos, que si cabeza o nana. Aquí te contamos en dónde puedes comer tacos de carnitas en la CDMX.
Además estos taquitos son el ejemplo perfecto de por qué los que amamos las garnachas le debemos mucho a los intercambios culturales que han ocurrido a través de la historia.
Seguramente ya sabes que el cerdo llegó con los españoles, pero a lo mejor no sabías que las carnitas se hacen con una técnica de cocción que se llama confitado, y consiste en cocer un producto dentro de un medio graso, por un periodo de tiempo largo, y sin que la grasa llegue a temperatura de ebullición. A lo mejor, en tus días elegantes, has probado pato o ganso confitado en tu restaurante francés de confianza. Y sí, con ese mismo método galo se hacen las carnitas.
Y para que las disfrutes como más te gusten, aquí te vamos a contar en dónde nos gustan más. Pásale a estos lugares de tacos de carnitas en la CDMX.}
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Hablando de establecimientos fijos, este es uno de los que tienen más tradición en la CDMX. Los imperdibles de aquí son los campechanos: taquitos de costilla con cuerito y chicharrón.
Tolstoi 9, Anzures. 5552545430. Metro Chapultepec. Lun-dom 9am-10pm.
El paraíso del buche, la nana, la maciza, el cuerito y la achicalada. Las estrellas aquí son el de costilla y el de maciza con cuerito. Lo rico de estos tacos es que la materia prima es súper fresca, y además la pareja de michoacanos que los prepara se ha dedicado al negocio desde hace unos 40 años.
Comercio 131, Escandón. 5555167802. Metro Patriotismo. Mié-dom 9:30-3pm.
Dicen por ahí que estas son las mejores carnitas de la CDMX. Pero si por alguna razón no le entras a este manjar del cerdo, también hay suadero, pastor, lengua y varios más. Te recomendamos probar el de surtida o, la especialidad de la casa, el de costilla, que puede ser con hueso o sin hueso. También disfruta de la barra de complementos y de la salsa verde cruda con su aguacatito.
Gutiérrez Nájera S/N, Tránsito. Metro San Antonio Abad. Lun-dom 10am-8pm.
Sí: la camioneta de taquitos que se pone en Tamaulpias y Alfonso Reyes, y que es de la misma familia de aquella que hace de la esquina de Luz Saviñon y Avenida Universidad una más feliz. Aquí, entre tacos de guisado (los de milanesa son los más famosos) se esconde, cada martes, jueves y sábado, un cerdo confitado. No te las pierdas.
Tamaulipas y Alfonso Reyes. Metrobús Campeche. Lun-sáb 11am-5pm.
Maciza, cuerito, costilla, nana, buche, nenepil o chamorro... Lo que se te antoje encuentras en este establecimiento, al que muchos oficinistas acuden para calmar el hambre durante su hora de comida y al que los turistas deben ir para saborear las carnitas michoacanas.
Calcula bien tu hambre, pues los tacos de Carnitas Don Raúl son de tortilla grande y doble, aunque si quieres aplicar el hacerte dos tacos de uno te adelantamos que la cantidad de carne que ponen no sale para armarte otro. No dejes de probar el guacamole de la casa.
Si tienes otro tipo de antojos menos convencionales y más atascados pide la gordita o torta don raúl, que son carnitas al gusto con queso y guacamole o frijoles. Como entremés ordena unas manitas en vinagre, éstas sí son para compartir.
El servicio es un poco lento y si hay gente debes hacer fila para conseguir mesa, por lo que muchos grupos optan por los paquetes de medio kilo o un kilo para llevar, ya sean de surtida o especial (con costo extra) que incluyen guacamole, frijoles, arroz o guarniciones de salsas.
El local está sobre la avenida Francisco I. Madero Oriente, se hacen 10 minutos caminando del Jardín Villalongín o en el Centro Histórico puedes tomar el transporte público, ya sea la ruta dorada o morada dos.
En lo personal, no hay nada más provocador que el sonido que emite el chicharrón después de rociarle unas gotas de limón. Caminando por el pasillo verás esta delicia en grandes cantidades en una vitrina y bajo el calor de los focos; de inmediato sabes que este establecimiento es uno de los mejores en carnitas de la Central de Abasto.
La carne maciza y surtida reposa también a la vista mientras unos taqueros cortan más y otros pican cebolla. Probé el taco de buche, porque es en este tipo carne en donde puedes conocer la calidad de la carne y el cocimiento. Los sirven en doble tortilla, de tamaño tradicional para las carnitas que es un poco más grande que la tortilla taquera que acostumbramos en la CDMX, hechas ahí mismo con una máquina tortilladora. La carne estaba muy suavecita y poco grasosa, aunque con el debido sabor exquisito a manteca. Después del buche entró El Pinzán en mi lista de lugares favoritos para comer carnitas, luego descubrí que la carne no estaba seca y volví a palomear mi lista.
En la mesa te preparas tus tacos con cebolla, cilantro, salsa roja y amarilla; como tú lo quieras. Aunque vayas sin hambre, sin duda podrás pasar a El Pinzán por un taquito de carnitas, y unos 20 pesos de chicharrón para llevar.
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