El paraíso existe, y para llegar a él no tienes que tomar ningún avión. Se encuentra en la Sierra Norte de Puebla, y sabemos que es el paraíso porque ahí existen, de las garnachas, las mejores. Y esas mismas las preparan en La Chalupería, un lugar de cocina de Zacatlán y Huauchinango en la San Rafael.
La Chalupería es un proyecto familiar, concebido por Laura Cabrera Trejo y su familia; algunos de ellos cocineros de Zacatlán, mientras que Laura aprendió las delicias poblanas de su madre, que tiene una cenaduría en Huauchinango.
Cuando llegues a este pequeño local en la San Rafael te ofrecerán el menú que tiene, por un lado, los antojitos de Zacatlán, y por el otro los de Huauchinango. Todas las garnachitas siguen la misma fórmula: masa de maíz, relleno y salsa. Pero lo increíble es que para cada platillo preparan una salsa distinta: la de los molotes no se parece en nada a la de las enchiladas, aunque las dos sean verdes.
Además, en La Chalupería hacen el esfuerzo de traer casi todos los insumos directito de la Sierra, y respetan las recetas tradicionales. O sea que sí, será como ir a Puebla, en plena San Rafael.
Si ya se te antojó, te decimos aquí lo que no te puedes perder: empieza por unas chalupitas de mole, para luego seguirle con unos molotes rellenos de papa (una absoluta joya) y unos tlacoyitos. Y, de postre, un pan de Zacatlán, de esos rellenos de queso, acompañado de su indispensable taza de café de olla.
En La Chalupería probarás una comida como pocas en la vida, porque sabe a esfuerzo y a cariño por la tierra que vio a Laura. De los proyectos culinarios de la cuidad, los de este tipo son los verdaderos imperdibles.
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