Cafés para tomar cold brew en la CDMX

Si pudiese imaginar el lugar donde mejor quedaría una lluvia de café, sería Coyoacán gracias a la sensación folclórica y colorida que evoca; pero mientras este hecho de la naturaleza no suceda, date una vuelta a Que Llueva Café, nuevo espacio cafetero ubicado en esta alcaldía cuyo cometido es servir café en todas sus modalidades.

El interior es una suerte de pins de Pinterest cuando buscas decoraciones vintage y campiranas, con detalles en ladrillo, fierro negro, focos colgantes y huacales acomodados como repisa. Un elegante y distinguido sifón para cold brew exhibe lo que se trabaja: diferentes métodos de extracción con sus respectivas máquinas, que van de chemex, prensa francesa, aeropress y sifón japonés.

Aunque los artilugios se manifestaron a vista, el día que fui me dijeron que no había otros métodos disponibles y pedí el cold brew con leche light que habría preferido en menor cantidad para no rebajar la acidez del café. El menú es muy amplio, así que es imposible irse con las manos vacías: en especialidades de la casa tienen un aromático chai dragón con shot de espresso y choco menta caliente para evocar sensaciones navideñas. Si quieres monchar algo dulce, las donitas horneadas satisfacen y las hay de diferentes golosos sabores, pero mi consentido fue el suave y esponjocito panqué con cajeta.

La finta de cafetería grab-n-go implica que las únicas dos mesas estén afueras, y en una de ellas plasmaron sobre la pared Que Llueva Café como un buen photo opportunity que puedes compartir en redes para obtener descuento en tu próxima visita. Eso sí, no importa si se te olvidó el paraguas.

Además del cold brew tradicional, si quieres una bebida lechosa y muy poco dulce, prueba su brewchata, horchata con café, que acompañará bien tu panecito o el Ginger brew, una bebida curiosa y fresca, con café, cerveza de jengibre de Velvet Soda y limón. Como desde medio día ya va haciendo sed de la mala, y en Brew Brew crearon nueve cocteles con café, desde el Brewni, que recuerda a un negroni (campari, vermouth, mezcal y café) hasta uno que lleva licor de maíz, café y piloncillo. 

Que levanten la mano todos los junkies del café. Para ustedes (para nosotros) llega Junkie, el nuevo café con diseño increíble, terraza y un jardín chiquito pero comodísimo en la Roma.

En Junkie tienen bebidas preparadas como expresso, flat white, capuccino y latte; estos se preparan con grano de Finca Fátima, un productor de Veracruz.

Si prefieres el café filtrado, aquí preparan con el método stagg, que consiste en un filtro de papel que se coloca sobre un sifón plano que tiene unos hoyitos por debajo, a través de lo que cae el café. Con ese método te podrán preparar tazas hechas con granos de diferentes regiones y orígenes. Cuando fuimos, nos tocó un Caturra Amarillo de Santa María Yucuhiti, Oaxaca.

Si prefieres tés, aquí también tienen opciones seleccionadas con cuidado, como Negro Calamondin, Manzanilla Lavanda o Rooibos Toronjil. Y, por supuesto, no faltan la golden milk o el matcha latte, así como las kombuchas de Umani Fermentos.

Junkie café es un café de especialidad, pero también encuentras opciones de la bebida mezclada, por si eres de los que prefieren el sabor lácteo de los lattes o capuccinos. El lugar se antoja como para pasar una mañana productiva, de esas que patrocinan los buenos granos de café mexicanos. Aunque también funciona para ir a tomarte muchas selfies con el diseño increíble, las mazorcas de maíz que tienen colgadas a la entrada o el mural que decora la fachada. Ve a tomar fotos para tu feed de Instagram y a tomar café del bueno.

Te recomendamos: Dónde tomar affogatos en la CDMX

Otra casa especializada con brew bar, el proceso para la elaboración de su cold brew les toma 12 horas de extracción. Para darle ese sabor intenso y característico utilizan grano de café de especialidad de Veracruz. Puedes elegir entre tres presentaciones: cold brew natural ($63), con agua tónica y lavanda ($75) o si prefieres algo más casero, pídelo con jarabe de piloncillo hecho en casa ($73).

Su cold brew es un café filtrado en frío que le da un sabor puro ($49), puedes pedirlo con leche ($52), horchata hecha en casa ($49) o con naranja ($45). Si despiertas con ganas de explorar, pídelo con licor 43 ($49) o con menta y leche ($79). La versión frappé del cold brew tiene sabores naturales alucinantes: oreos y leche, menta con chocolate oaxaqueño o uno contrastante con Nutella y vainilla. ¿Necesitas más sabor? Prueba el Tarántula que tiene matcha, leche, menta y chocolate o el que preparan con mazapán. Todos por $69. La lista de combinaciones de cold brew sigue, pero no te queremos boicotear la visita.

Su cold brew lleva una extracción en frío con la que preparan no solo el sabor natural ($40) sino que puedes pedir un coctel ($50) con base de cold brew, mezcal y algún sabor de tu elección: tamarindo, jamaica u horchata. Lo interesante es que el microlote que utilizan para prepararlo es cosechado exclusivamente por mujeres de Yucuiti, Oaxaca, alianza que promueven y celebran desde hace 22 años. Sus baristas son personas con discapacidad intelectual o con síndrome de Down, otro compromiso social que tienen para su capacitación e inclusión laboral.

El café que usan es traído de Zongolica, Veracruz, lo filtran durante 14 horas por las noches y lo guardan en lo que llaman un “refugio poético”. Ellos son de los que abogan por su sabor natural pero no le niegan algunas amistades: jengibre molido, ralladura de naranja o limón, hoja santa, cardamomo o baileys casero. Para su preparación utilizan una torre en frío con una cucharita de oro que, según ellos, le da luminosidad al café que inspira beberlo. Te lo sirven en un frasco ($60) que puedes reutilizar y ser beneficiado con un descuento ($40). Date una vuelta por Vocablo, disfruta de su buena onda y, por supuesto, de su fabuloso cold brew.

El cold brew es la bebida estrella de esta cafetería. Para prepararlo utilizan el método de goteo lento o Kyoto style, que perfeccionaron los japoneses en el año 1600. Otros lo conocen como café Holandés porque ellos enseñaron a los japoneses el café y el método: cae una gota de agua sobre una cama de café cada dos segundos, dejando una bebida tersa y dulce que sirven en las rocas. Ahí mismo puedes adquirir una torre de cristal Bruer para que prepares tu cold brew en casa.

Aquí utilizan el famoso cold brew de Panacea para su elaboración. Si no estás muy seguro de que te agrade el sabor de esta bebida, pide el Dirty Chai ($60) que tiene un pequeño shot para probarlo y llenarte de energía. ¿Prefieres los sabores frescos? Ordena el Cold Brew Tonic ($52), que es un cold brew americano con un toque de agua tónica y un twist de limón. Si llevas prisa o lo tuyo es la practicidad, puedes pedir la versión embotellada. Para los más exigentes, ofrecen carajillo con cold brew ($160).

En el caso del cold brew te quedarás con la duda sobre la prosedencia del grano, porque el café que Mauricio Zubirats (creador de Raku) eligió es secreto. Al tomarlo directo notarás que no es excesivamente ácido, y si lo quieres con hielo, tu bebida no se aguadará porque es hielo kosher de alta densidad, o bien tómalo con leche o en la versión tonic, con agua quina.

Xochitonalco, en la región de la Cañada de Oaxaca, es el lugar en donde se produce el café lavado que utilizan para elaborar su brebaje. Doce horas de reposo y doble filtración lo dejan listo para que los adictos a las bebidas encafeinadas disfruten al máximo. Si te gusta experimentar con los sabores, no te pierdas el Emilia: lleva toronja, albahaca, miel de maple y por supuesto, la estrella de esta lista. Si decides beberlo ahí tiene un módico precio de $50 pero si te gusta la onda eco friendly, pídelo en botella de 250 ml ($65) o de un litro ($115), si regresas por refill te lo dan más barato ($60 y $105 respectivamente).

El grano traído de Veracruz y tostado por Impetus asegura que en Café Curado promete un sabor dulce y frutal en tu cold brew ($48). El grano pasa por un proceso de beneficiado natural con triple fermentación que toma aproximadamente ocho horas. Para no quitarle el sabor original ni cubrir sus notas, no hacen ninguna combinación con algún otro ingrediente.

Los que frecuentan Cleotilde saben que el cold brew es la bebida básica del menú frío, además de que está disponible si vas en invierno o primavera. El proceso de elaboración es por inmersión, que resulta en una bebida llena de cafeína pero sin tanta concentración para que no sature las notas. La extracción les toma entre ocho y veinte horas dependiendo del grano y su tueste. Te recomendamos preguntar por la variedad de grano que tienen disponible porque no siempre es la misma. 

En este lugar te ofrecen el cold brew hecho en casa como bebida principal. Adelántate y se de los primeros en probar su nueva creación: capuccino cold brew, que es perfecto para el clima cálido de la ciudad. Tienen una alianza con COLAB, una línea de cold brew envasado, así que no hay excusa para disfrutar de esta bebida. ¿No eres fan de la cafeína? Intenta con los paquetes de jugos Wellness o Antigripal.

¿Sus especialidades? El espresso, el cappuccino italiano y un cold brew para disfrutarlo con vista al siempre fresco Parque Lincoln. Joselo toma su nombre por José López, hombre moreliano que en los años cincuenta fundó junto con su padre el Café Europa en su ciudad natal, y cuya franquicia llegó a Polanco en 2007. Además de café, la carta cuenta con smoothies, tés, ensaladas, crepas, sándwiches, panes y pasteles que parecen derretirse en tu boca. Ya sea para llevar o tomarse ahí mismo, el sabor de Joselo Café no defrauda a los adictos a la cafeína que entre taza y taza pasan por Polanco.

La estación multifuncional de café y antojos matutinos, vespertinos y nocturnos llegó a la Condesa a marcar territorio como café de especialidad. Es un lugar pulcro en sus instalaciones con paredes blancas, plena iluminación y un diseño gráfico en la pared muy aleatorio. También son pulcros en la selección de productos; en la barra de la entrada me encontré con el personal revisando grano por grano de café, separándolos bajo algún criterio de barismo.

Tienen tres modalidades para ti: comprar tu producto en barra (llevártelo o beberlo ahí), pasar a comer a alguna de las mesas del fondo o tomar un lugar en la barra de trabajo. Hay una terraza con techo alto, ahí te hace compañía un árbol y hay una barra en donde puedes conectar tu computadora y trabajar. Es un espacio único en la zona por su interiorismo y comodidad, el out-of-office más perfecto lo imagino ahí.

Aquí es de preguntar qué granos mexicanos hay disponibles y que el barista encuentre el que se ajusta a tus gustos. Probé un café corpulento de Guerrero en forma de espresso, y un english muffin –especialidad– madame, con huevo estrellado, jamón de pavo y salsa de queso. Vaya, si el english muffin cuesta 55 y el exquisito café 28 pesos, me queda claro que este café no quiere defender su postura con precios Condechi, sino que será una certeza que cada visita y producto que les compre tendrá voz propia.