Espumas artesanales al alza

Ambiente Arrabal con vista a la calle de Regina
Nivel de conocimiento del personal Alto
Carta Grande
Obligada Jack Chocolate de barril

Un concepto comprometido con bebidas nacionales: mezcal, pulque y cerveza artesanal. Aunque no cuentan con la cristalería adecuada para cada tipo de cerveza, presume ofrecer al menos tres artesanales de barril distintas cada semana. Dagoberto, uno de los meseros, se muestra apasionado por la carta. Se destaca la posibilidad de degustar muestras de distintas cervezas artesanales que suman alrededor de 50. Optamos por una sugerencia de la casa: Tozlkin, una porter fabricada por un ingeniero que obtuvo la aprobación del propietario, quien personalmente degusta cada malta y cada embarque, sin temor a rechazar el lote de una malta aceptada previamente. La Baja Red es la favorita de Dagoberto.

Ambiente Adulto contemporáneo nostálgico
Nivel de conocimiento del personal Medio
Carta Grande
Obligada Tempus Golden Ale

Cuentan con un refrigerador grande de cerveza mexicana artesanal, además de venta de producto para llevar con un precio competitivo. El proceso es simple: se observan las opciones en el refrigerador y se escoge. Quien nos atiende se limita a diferenciar los tipos de cerveza por su tonalidad, aunque no logra clarificar las opciones con base en sus diferencias de sabor y otras características. De Dos Palomas, de la premiada Cervecería Las Alicias, la tienda sólo dispone de la Bitter, aunque ésta cuenta con otros tres tipos. Al pagar notamos que su precio es muy alto (100 pesos) si se considera que está demasiado carbonatada; se agradecería una advertencia del mesero. Lo mejor será que compres y te las lleves a casa, o quédate en los ochenta y los noventa.

Ambiente Viernes de cantina, semana deportiva (con cerveza).
Nivel de conocimiento del personal Medio
Carta Grande
Obligada Calavera Mexican Imperial Stout

Cinco refrigeradores de buen tamaño dominan la segunda planta de esta cantina y cervecería en la Roma. Uno de ellos reservado para cervezas artesanales mexicanas. En busca de opciones novedosas, encontramos que su carta incluye un par de maltas artesanales de Grupo Modelo (Azabache y As de Oros), que en 2012 decidió llegar a este nicho. Aunque adolecen de la cristalería correcta para cada tipo de cerveza, se compensa con la comodidad de una barra con vista a los refrigeradores que permite una degustación cómoda. Hay opción para degustar cerveza de barril y la atención es siempre amable, si bien no todos los meseros poseen el conocimiento necesario para hacer la mejor recomendación. ¿El veredicto? De la vista nace la sed.

Ambiente Hipster perdido en el Monumento a la Revolución
Nivel de conocimiento del personal Alto
Carta Pequeña
Obligada Jack Stout

Bajo el lema “Life is too short to drink cheap”, esta cervecería garage ofrece una carta breve pero acotada de cerveza mexicana artesanal. Aunque no estaba disponible en botella la Crisanta Porter de la casa, ofrecen una pinta –tibia y cara– que se percibe ahumada con aroma a café tostado. Aldo, sommelier, recomienda la Jack Stout (55 pesos), uno de los cuatro tipos que se ofrecen de esta marca citadina y un regalo si consideramos la calidad de esta malta.
La Chekate Esta de La Chingonería –la otra es la India Pale Ale (IPA) Amargator– tiene un precio alto si se compara con la calidad de la Jack, pero su sabor a cardamomo hace de esta pilsner un trago obligado. Un pretexto inmejorable para visitar la renovada Plaza de la República.